宋楠道：“目前還沒想好，咱們要做買賣就不能虧本，一定要干成，咱們可不是大戶人家，虧點無所謂，我們虧了可就再沒本錢翻身了。
”葉芳姑想了想道：“不如這樣，我開過小酒店，對這方面也有些經驗，不如咱們還在京城開一家小酒店，你是錦衣衛的百戶，想來也不會有什麼麻煩找上門，更何況開酒店雖然得利不高，但絕不會虧本，也圖個穩當。
”宋楠想了想點點頭道：“倒也是，不過街上的酒樓飯館多如牛毛，賺不了錢白忙活也沒意思。
”葉芳姑道：“沒辦法，要圖安穩就必然獲利微薄，哪有兩全其美之事。
”宋楠咬著嘴唇緩步前行，看見街邊上一家鋪子門口排起了長龍，很多百姓都在排隊等候買東西，再看那鋪子的門口懸著‘張記燒餅店’的匾額，匾額下邊寫著一行小字：獨家風味，絕密配方，京城獨此一家別無分號。
“特色！對，要有特色！”宋楠一拍巴掌叫道。
葉芳姑和李大牛嚇了一跳，忙問道：“什麼叫特色？”宋楠指著那家燒餅鋪道：“瞧見沒，這家鋪子為何生意興隆？瞧他那牌子上寫的‘獨家風味，絕密配方，京城獨此一家別無分號’，這就是特色，別人做不出來他的燒餅，所以他的生意就紅火，你看周圍幾家，主顧寥寥，這便是不同。
”李大牛道：“這算什麼，俺在蔚州見得多了，都是自己吹噓自己的好，這也叫特色？”宋楠道：“不然，這一家一定有他真正的特色，市井小民豈肯吃虧，不信咱們買幾隻出來嘗嘗。
”李大牛自告奮勇的去排隊，百姓們哪敢跟穿著錦衣衛服飾的人爭位置，一個個乖乖讓位，很快就買了幾隻熱燒餅出來，宋楠拿過一隻來掰開，一股香味撲鼻而來，燒餅中間夾著各色的薄餡，看不出什麼原料，五顏六色的極是好看，張口一咬，芬芳滿口甜脆香糯口感極好，跟尋常人家的白面炊餅相比，不啻於天壤之別。
葉芳姑和李大牛也吃的讚不絕口，連稱好吃，宋楠道：“看到沒？真材實料獨門配方就是這家鋪子的特色，這樣的鋪子能不掙錢么？若是我來經營，我會再掛上一個牌子，上寫每日限售五千枚燒餅，售完歇業，yu購明日請早。
”李大牛張著嘴巴道：“那豈不是少賺了很多錢。
”宋楠道：“一點不少賺，價格翻個一倍都有人買，還可以額外接受專門的預定，價格再翻個幾番，賺的更多才是。
”葉芳姑咯咯笑道：“jiān商，虧你沒做生意，不然定是jiān商。
”宋楠道：“這是揣摩顧客心理，物以稀為貴懂么？”葉芳姑道：“眼下你還是揣摩揣摩咱們開個什麼店好。
”宋楠眉頭緊皺，嘴裡嘀咕著：“特色經營！本錢不能大！還要獨家經營！”路邊的臭水溝里，幾隻肥鴨的呱呱叫聲傳來，宋楠大叫一聲，嚇得周圍的行人紛紛側目，個個避開數丈。
“又怎麼了？”葉芳姑問道。
宋楠不顧驚世駭俗，一把摟住葉芳姑的肩膀道：“有了，我有辦法了。
”第一卷 第七十五章 烤鴨第七十五章“烤鴨？”宋家上下圍在北房堂屋內聽宋楠說出要開烤鴨店的想法，都覺得很驚訝。
“對，烤鴨，běi 精烤鴨！”宋楠道。
“烤鴨可不是新鮮的玩意兒，蔚州都有好幾家，你又說要有特色，獨一無二，哪來的獨一無二？”眾人紛紛表示不解。
宋楠道：“我說的獨一無二可不是沒人做這個，而是做法和吃法獨一無二，小萍，去書房拿筆墨紙張來。
”小萍兒蹬蹬蹬的跑去拿了一疊練字的黃紙和筆墨過來，陸青璃搶著磨墨，李小妹忙著鋪紙，宋楠擺開架勢拉開棒子提筆蘸墨在一張張黃紙上寫下běi 精烤鴨的製作流程，以及所需的佐料和吃法。
běi 精烤鴨在後世已經是běi 精名菜，其製作方法和吃法也早已不是秘密，宋楠喜歡美食，也曾看過相關的資料，如今仔細的回憶起來，居然還記得十之七八，宋楠信心滿滿，光憑這十之七八的記憶，足以讓製作出來的烤鴨香飄京城了。
看著十幾張紙一張張圖文並茂的被寫出來，宋家眾人目瞪口呆，宋楠什麼時候對這些東西也有研究了？這年頭燒飯下廚都是女人的事情，宋楠讀了十幾年書，過了十幾年沒進過廚房的日子，怎地突然會懂得這些玩意？大家也顧不得去解決這些疑問，先看看宋楠寫的這些東西有沒有用再說，這裡邊只有葉芳姑和小萍最有發言權，一個曾經當壚開店，另一個則是宋家上下的大廚，不過宋母更是其中的高手，當年在宋府燒菜的手藝也是一絕，宋德喜歡上她的一方面原因也是被抓住了胃。
“第一步驗鴨：挑選足斤的鴨子，表皮需無破損、色澤潔白，外形飽滿，重量以五六斤為宜；第二步制坯：鴨需充氣去掌膀，凈膛打鉤，以開水澆全身，使其皮緊縮，后以芽糖澆身上色；第三步涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在yin涼、通風處，使鴨皮乾燥，需三至四個時辰。
第四步烤制：以木塞塞鴨肛，將開水由頸部刀口處灌入，使其飽滿，后再上色入烤爐烘烤半個時辰至一個時辰。
烤制所燒木材需用果木，棗木最佳，其次為桃、杏、梨木。
”葉芳姑一張紙一張紙的讀下來，眾人越聽越奇，宋楠這一條條寫的稍有介事絕不像是在胡扯，在葉芳姑和宋母等人聽來，宋楠所寫的流程極盡精細，而且並無明顯的錯謬之處。
第五步是出爐之後抹上香油，烤鴨便算是烤制完成，但隨後紙張上的吃法又讓眾人大開眼界。
“吃法一：用筷子挑甜麵醬若干，抹於荷葉餅上，將烤鴨切片去骨，夾數片覆於其上面，放數根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，便可食用，口感絕佳。
“吃法二：備蒜泥加醬油，可配蘿蔔條等。
片好之烤鴨蘸蒜泥、老抽吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
“吃法三：不喜歡吃蔥、蒜之人，推薦將又酥又脆的鴨皮，蘸了細糖食用。
淑女小童可用此法，口感甜脆香濃，不亞前兩法。
”宋楠抱臂欣賞著眾人吃驚的樣子，心道：傻眼了？這些個玩意可是後世總結出來的精髓，便是在食不厭精的大明朝恐也是空前絕後了。
“我的兒，你怎生知道這些個玩意？”宋母忍不住問道。
宋楠笑道：“兒子讀書的時候曾經讀過一本古書，上面記載了這些玩意，我見當世無人用此法，想必是失傳了，如今芳姑既說要做個吃食店，兒子一下子記起來這些了。
”宋母見宋楠說的跟真的一樣，倒相信了，心道：難怪我兒沒考上舉人，原來讀書的時候喜歡讀些閑書。
葉芳姑蹙眉道：“我有個疑問想問一問，不知那本書上可曾解答了。
”宋楠笑道：“問，也不知記不記得。
”葉芳姑道：“你寫的燒烤之時要用果木，這是為何？”宋楠想了想道：“那書上說，果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。
鴨子入爐后，要用挑桿有翻轉鴨子的位置，以使鴨子烤制均勻。
烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香；我想說的是有道理的。
”