“在舊房子那邊挖不好嗎？”林秋來問，“我們又不是在那邊住，就靠著廚房挖不是很方便？” “不行．咱們這個獨一無二的烤爐是要賣錢的．而且我也不想讓別人知道咱家烤了什麼，不然不消一分鐘全村人都知道了．”方鈺敏說：“如果就在自家後院挖，做什麼別人都看不到，多好．不然大家你說我說的，是非也就多起來了．” 林秋來笑笑：“說的也是，那就在這裡開挖吧．” “嗯，不用挖多深，就咱家自己用．” “行．” “娘，用這個做出來的東西很好吃吧？”小明小陽跟方鈺敏一樣穿得滾圓，冒著寒風也跟去後院看了． “是呀，可好吃了．”方鈺敏咽了咽口水． “那爹爹速度．”小明和小陽也咽了咽口水，按照以往經驗娘說好吃的一定很好吃了． 方鈺敏早已經把圖紙畫好了，也跟林秋來解釋了一遍，連鐵勾和鐵架也訂好了．林秋來早就熟記於心，此時就是掄圓了膀子開挖． 這個所謂烤爐就是按照廣東古法燒豬的烤爐來做的，挖個旱井，用石塊和磗塊，石灰泥把井砌好．把訂做的圓圈形狀的鐵架子嵌入井身磗縫裡固定好，以後想要做燒乳豬，叉燒，燒肉，燒雞，就可以把肉勾在鐵勾里，然後掛在鐵架上燒了． 古法燒肉是用碳柴來燒，受熱不比現代焗爐差，甚至更好，因為烤過後那層皮一天都保持著脆卜卜的呢，好吃極了． 人家還在忙著置辦年貨，腌制食品等等，方鈺敏一家因為早早就開始置辦了，在別人家裡最忙碌的時候，他們一家倒是閑了下來，只等著過年了．閑下來的方鈺敏開始搗鼓著吃食，冬天的豬仔實在便宜，方鈺敏就想吃廣東的烤乳豬了．嗯，燒雞，燒鴨也不錯，噢，還有叉燒，想起方鈺敏就口水直流，於是就決定做這個古式的烤爐了．等鐵箱子也做好后，就可以嘗試著烤麵包烤餅子了，估計也行吧？ 家裡就林秋來一個大男人，也就他一個辛苦挖井了．方鈺敏和兩個小的，只能幫忙端些熱湯，做頓好吃的犒賞犒賞偉大的老公和父親了．林秋來足足忙了三天． 這期間，方鈺敏也拍開了一罐含鹽比例高的醬油．她知道其實現在還不是出醬最好的時候，但方鈺敏真的很想試試味道．而且做烤乳豬或烤雞時用上自家產的醬油，正好把它們捆綁推銷． 小陽和小明幫不上林秋來，但卻能給方鈺敏打下手．方鈺敏將陳釀過的醬油過濾后就用大火煮沸，然後靜待冷卻．這還沒完，還得再次過濾．這時候就開始加入麥芽糖與砂糖調味，然後再次沸騰約五小時使鍋里的醬油濃縮．之後再度靜置冷卻，這時候醬油算是完成了。
醬油一做好，方鈺敏就迫不及待地品嘗了．那味道真是鮮美醇香啊，雖然稍咸了一點，但用來當腌料做菜卻是一流的，就是用來做卥煮也不錯呢，方鈺敏自己是十分滿意的． 為了方便也為了更好的保存，方鈺敏用小罐裝．足足裝了十小罐呢．這邊她的醬油完成了，那邊林秋來的烤爐也完工了． 這烤爐完工後還得再擱置兩天，之後要用木柴和木炭在井內連續燒了兩天，把井壁和井底都烤得乾爽了，就可以用了． 方鈺敏也不知道這個古式的烤爐行不行？小豬仔再便宜也是要錢的，她決定先試試做烤雞和烤兔子． 烤雞烤兔的腌料不外乎就是醬油，鹽，糖，酒，五香粉，白鬍椒等等，還要姜，蔥，蒜，把所有腌料混和后再加入少許開水，然後抹勻整隻雞，最少也要把雞腌一個小時．其實吧，腌得越久就更入味了也更好吃了．方鈺敏就試過把雞腌了兩天才放進烤箱里烤，可好吃了． 腌好后雞和兔子就分別用勾子勾好，然後掛到已經燒紅了的烤井裡了烤就行了．至於要烤多久？這裡沒有鍾，方鈺敏就不太清楚，只能見步行步．不過中途還要再刷一次醬料的，到時候再用鐵針試吧． 為了要有脆皮的口感，方鈺敏還用麥牙糖和醋以1:3的比例煮溶醬汁，這個刷在表皮上烤了，會有脆皮口感呢，做烤鴨最好不過了． 沒多久，烤井裡就飄出一陣陣誘人的香味了，還有油脂掉落到木炭上的吱吱響聲，方鈺敏他們一家四口都圍著烤井流口水． 中途林秋來把兩隻烤雞一隻烤兔勾出烤井時，大家都不由深深地吸了一口氣．這烤的就是跟煮的不一樣，肉香是直接而霸道的，緊緊地誘惑了你的味蕾． 方鈺敏先用鐵針刺進肉最厚的雞胸部和兔腿部，撥出來后雖然針尖還是涼的，但針尖上部是溫熱的，只要再烤一會就成了． 小陽和小明快見方鈺敏把針撥出來后，就快速地往烤雞呀烤兔呀再抹了一層醬料．緊接著又刷了一遍方鈺敏調製的脆皮醬汁．等全部都抹完了，林秋來才把烤雞，烤兔再次放進烤井裡繼續烤． “娘，烤雞好了沒有？聞起來可真香．”小明圍著烤井轉． “再等一會吧．”方鈺敏也不知道好了沒有，但肉類還是要全熟了才好． 四人又耐著性子等了一會，才終於掀起井蓋把烤雞和烤兔都提了出來．只見烤雞和烤兔泛著醬紅色的油光，發出濃郁的肉香味，不過烤雞和烤兔的尾部都有些烤焦了． “香，好香．”林秋來和小明小陽都圍著還熱氣騰騰的烤雞和烤兔轉． 方鈺敏也歡喜得很，見烤井裡的炭還燒著，就把烤雞剩下的腌料和土豆混合後放進沙鍋里，加了高湯就吊到井下了．浪費可不是個好習慣，而且這樣烤土豆也很好吃． 烤雞吃法一種是用撕來吃，這個要趁熱撒，肌理既不會被破壞，吃起來特別好吃也很好玩；另一種是斬塊，這得等烤雞稍涼了才能斬，這個吃起來方便，但風味卻比手撕的差． 方鈺敏自然是準備跟老公兒子們手撕了，把手洗乾淨后就開動．因為要做烤雞，這天林秋來他們都沒怎麼吃飯，留著肚子吃烤雞了，現在每人扯了一個雞腿咬著吃，真是怎麼吃怎麼香啊．那皮怎麼就這麼脆呢？這肉怎麼就這麼嫩呢？這肉汁，噢，這肉汁都溢出來了…… 一陣風捲殘雲，兩隻燒雞隻剩下雞頭和雞爪子了．四人吃得異常的滿足，吮著手指一副意猶未盡的樣子．於是那鍋土豆也提了上來了幹掉了． 剩下的清潔工作林秋來包了，方鈺敏飽得直打嗝，她懶洋洋地攤在貴妃椅上問小明和小陽：“兒子們，你們覺得這燒雞味道怎麼樣？” “好吃，太好吃了．”兩小孩都翹起了大拇指，摸摸圓滾滾的肚子說：“那皮最是好吃了，又脆又香．” “嗯，那皮真的很好吃．估計做烤鴨也行．不過你們不覺得那個醬汁也很美味？” “娘，這我吃不出來了．”小明實話實說，小陽卻說：“烤雞吃起來很鮮甜，估計是醬油帶出來的吧？娘，兔肉味淡，可能吃烤兔會明顯一點．” 方鈺敏笑看了小陽一眼：“你還沒飽？” 小陽苦笑著腆了腆肚子說：“你看，溜圓！我都快飽得走不動了．”