過了正月初五，這個年就差不多告一段落。
大早上，夥計們在“佳好”門口燃放鞭炮，迎接財神，討個好兆頭。
生意肉眼可見地好了起來。
老闆腦子活，也善於剝削員工，進了個電動炒栗子機，往玻璃隔斷上掛了個紅彤彤的牌子——
炒栗子新品特價：9.9元一斤。
薄利多銷，顧客蜂擁而至，把項嘉忙得夠嗆。
稱重算賬倒還好，把剛炒熟的栗子倒出來，冒著被燙傷的風險撿出壞的、乾癟的、只剩空殼的，還要承受客人們趕命的催促，很難不煩躁。
更不用提，將半麻袋沉甸甸的生栗子倒進機器，一天反覆十幾次，腰都要斷掉。
簡單的售貨工作陡然變成身兼多職的體力活。
好不容易熬到下班，項嘉渾身低氣壓，累得抬腿都吃力。
走到樓下，又撞見另一樁破事。
一樓住著個愛八卦又嘴碎的阿姨，房東奶奶在她家做客，門沒關好，刻意壓低又難掩興奮的交談聲從裡面傳來——
“可算趕走了，老在這裡做不乾不淨的臟事，要擋嬸子財運的！”
“她自己沒臉，沒敢問我要押金，問了我也不退給她！”在項嘉面前慈眉善目的奶奶，這會兒卻變了副嘴臉，說話刻薄又刺耳，“來租房的時候，看著文文靜靜的，誰知道是個婊子呢？呸！”
“就是，女人家不好好在家伺候男人過日子，就圖著賺快錢，連臉都不要，現在的年輕人吶……”那阿姨連聲嘆氣，“還會扮可憐，總說什麼迫不得已。呵呵，誰拿刀逼著她們脫褲子了嗎？都是借口！賤貨！狐狸精！”
“下回再有人來看房子的時候，你可得替我把牢嘴。”房東奶奶擔憂房子不好租，“可別讓人知道那裡面之前住著什麼人。哎，也怪我心軟，早點兒舉報她就好了，大過年的，房子不好租，白空一兩個月……”
項嘉如淋冰水，如遭雷擊。
原來，並不是所有老人，都能心地善良。
她們也永遠無法理解，逼迫一個人放棄尊嚴、獻出清白的方法，除了動刀動槍，還有千萬種。
她失魂落魄地回到家，坐在沙發上發獃。
程晉山看完電視過來，揉揉肚子，大爺一樣嚷道：“晚上吃什麼飯？”
項嘉抬眼看他，突兀問道：“你到底犯了什麼事？人命案嗎？”
程晉山驟然緊張起來，語氣又急又沖：“你問這個幹嘛？無可奉告！”
他看電視學會不少成語，活學活用，不倫不類。
“民警在做人口普查，很快就會查到這裡。”項嘉隨口撒了個謊，繼續試探，“是過失殺人，還是故意的？抓住你會判死刑嗎？”
程晉山沒有反駁，蹲在地上，用力撓頭。
“你知道現在的死刑，是怎麼執行的嗎？”項嘉心情不好，拿他出氣，態度冷靜又嚇人，“不像過去，要吃槍子兒，一般都很人性化，採用藥物注射。”
“你會被人綁在床上，看著毒藥一滴一滴輸進身體，清醒地度過人生最後幾分鐘。”她幽幽地描述著他的下場，“你身體挺好，說不定能撐得更久，執法人員還會納悶是不是藥物不管用，再給你加一管……”
“別說了……”程晉山被她嚇住，整個人變蔫兒，聲音悶悶的。
他似乎進入了變聲期的尾聲，嗓子不再那麼嘶啞難聽，多了幾分低沉。
項嘉結束嚇唬，起身做飯。
破五也得吃餃子，她大方地煮了一大鍋，又從冰箱的冷凍層翻出一袋之前蒸好的腐乳扣肉。
扣肉做起來挺麻煩。
肥瘦相間的五花帶著肉皮，冷水下鍋，加蔥、姜、花椒、八角煮出浮沫，撈起來沖乾淨。
這一步的目的是去除血水和腥味。
接下來放進滾水裡小火慢煮，最少煮一個小時。
筷子輕輕一戳，能夠將肉方戳透，火候才差不多。
再度撈起，晾到半干，牙籤扎出無數小孔，用生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒調成醬紅色的料汁，里裡外外抹一遍上色。
紅白相間的五花變成統一的赤紅色，看起來鮮亮不少，令人食指大動。
等表面那層醬汁幹得差不多，另起油鍋，放進去炸。
這一步算是危險操作，肉皮富含油脂與水分，陡然接觸熱油，“砰砰砰”發出巨響，汁水四濺，每一滴都是殺傷性武器。
所以，你得將鍋蓋蓋上，用耳朵仔細捕捉裡面的動靜，精準判斷油炸的火候，在適當時機掀開縫隙，快准狠地伸筷子進去，給它們翻個兒，確保四面炸透。
炸好的肉方立刻丟進冷水，泡上半個小時。
肉皮皺起，形成漂亮的虎皮。
這時候再凍進冰箱備用，或者直接上鍋蒸。
腐乳肉比梅菜扣肉稍微簡單些，省去調味環節。
肉方切成薄片，肉皮朝下均勻擺進海碗里，打開一瓶王致和紅油腐乳，夾兩大塊腐乳放在肉上，用勺子碾碎抹勻，再倒叄勺紅潤亮堂的腐乳汁進去。
除此之外，任何調料都不需要放。
用小火結結實實蒸上兩叄個小時，特殊的香氣便瀰漫開來。
香而不膩，爛而不碎，兩叄片夾進饅頭中間，再舀一勺肉汁，是熱量炸彈，也是下飯神器。
項嘉將腐乳肉熱好，餃子也煮好，一起端上飯桌。
饅頭管夠，餃子在盤子里堆成高高的小山，怎麼看怎麼像斷頭飯。
程晉山罕見的沒什麼胃口，夾起餃子慢吞吞地吃了一會兒，挑起鳳目問她：“真的在做人口普查？”
“嗯。”項嘉點點頭，撒謊撒得連自己都當真。
“如果到時候你不在家，我不開門不就結了？”二極體生物果然腦迴路清奇，“你在家的話，就幫我糊弄糊弄他們，實在不行，我爬窗戶躲出去，等他們走了再回來。”
說來說去，還是要賴在這裡。
他做完自我開解，胃口也見好，拿起個饅頭，從叄分之一和叄分之二處分別掰開。
接連往裡面塞了五六片扣肉，做成個巨無霸，他張大嘴巴，用力咬下去。
項嘉沉默了一會兒，等他吃得差不多，終於開口趕人——
“程晉山，風頭也躲了，年也過了，明天一早，你就走吧。”